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公司员工食堂外包经营方案

来源:未知作者:admin 日期:2019/08/07 20:57 浏览:

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  1 公司员工食堂外包经营方案为解决公司搬迁后,员工的就餐问题,以“为员工营造一 个舒适的就餐环境、健康安全、美味可口的用餐标准”为目标, 开设◆▼食堂建设工作,以确保员工投入工作的体力、精力、效率。 目前公司总部及分公司员工88人(含远见和大巴驾驶员) ,风 管局人数约12人,游客中心售票、导游、保安、保洁和物管等 新增人员约20人,部分外来用餐游客及团队。因此建•☆■▲议暂时按 需满足200人左右同时进餐的规模,如果游客用餐人数增加, 按增加规模另行制定方案解决。考虑到公司的地理位置的实际 情况建议每日早、中、晚均向员工开放,开放时间分别为:早 7:30-8:45;中午11:45-13:00;晚18:00-19:30。根据以上情 况拟定如下员工食堂外包经营方案:选择适合的团餐供应商(炊事员和服务员组成)进驻公司, 由承包商负责公司食堂的经营管理,具体如下:一、管理人员设置及职责:由办公室后勤专职管理。主要负责食堂工作的日常管理及 监督、承包商的沟通协调、员工用餐◆●△▼●管理以及员工满意度调查 等。二、用餐人员:公司本部、营销分公司、景区分公司、大车驾驶员及管理 人员、游客中心管理人员、后勤保洁保安人员、风管局工作人 员等,以及部份游客和旅游团队。三、员工用餐标准: 1、标准餐(仅限早餐)3元/份,包括面条(或粉) ,或稀 饭馒头等。2、自选餐12元/份(午餐或晚▪…□▷▷•餐) ,6-8个菜品任选(自2 助形式)+水果。3、游客用餐收费标准、公司是否提成管理费等规范要求另 行制定方案。4、商务餐主要针对商务宴请,根据菜单点选,餐费根据菜 品定价而定。餐厅设包房2-3间用于商务接待。建议公司按10元/天/人补贴员工,商务餐由公司办公室按 相关政策统一结算报销。因加班而产生的餐费,按加班餐费补○▲-•■□ 贴报销。四、承包商选择:采取招投标形式,对承包商的厨师厨技、菜品质量、管理 水平、服务水平等各方面进行全面考察,慎重选择。合同一年 一签。 (招标方案另行制定)五、合作方式:(1)利用游客中心现有厨房、餐厅进行布局,公司购置厨 具设备、餐桌(椅)和餐具等交与承包商管理使用,承包商购 买食料进行加工,水电和燃料费由承包商自理(查表计量收费) 。(2)盒饭配送:面向游客中心窗口服务工作人员,由承包 商采取打包成盒配送供餐。(3)小卖部:承包商可◇=△▲在餐厅设立小卖部为职工和游客提 供方便。六、设备采购:承包商一般不提供厨房设备,由公司办公室合同财务部了 解市场价格,制定采购方案进行采购。如果游客量增加,每日 多于300人用餐,当年合同期满后另行制定承包方式和承包费。七、结款方式:月结3承包商以刷卡机记录原始数据为准,根据每月实际用餐人 次与我公司进行费用结算。八、消费方式:方案一:刷卡消费(我公司自备刷卡机,价格1000元以内)公司将用餐补贴输入员工就餐卡,员工凭卡消费早、中、 晚三餐外,还可设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部 分可在公司财☆△◆▲■务部交现金后凭收款条到办公室充值。每月1-5日,办公室将上月充值的金额和本月食堂刷卡的 金额进行统计,形成报表提交财务审对,并以此为依据与承包 商结算; 员工离职时,卡内金额可以折算为现金。方案二:现金消费公司按目前形式,将餐补以现金的形式发放给员工,员工 以现金形式进行消费。为了便于公司▪•★管理,建议采用方案一。九、食堂用餐人员的统计与管理:1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及 人数交至办公室。2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进 行★▽…◇核对勾记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭 卡的人员打菜饭(管理人员除外) 。3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理 饭卡,办公室将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数, 并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采 购。十、承包商管理:41、与承包商协商签定《员工食堂承包合同》 ,明确对员工 食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等 事宜。2、每月结算金额5%作为承包商考核基金,后勤管理专责 负责进行员工满意度▲=○▼调查,并根据调查意见对承包商进行考核, 具体考核办法如下:(1)员工满意度调查低于50%,则考核基金为0;50%- 70%,考核基金的80%;70%-90%以上,全额考核基金;90%以上, 当月额外奖励1000元。(2)连续三月满意度低于50%的,则更换承包商。2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次卫生检查(责 任人为承包方现场负责人) ,公司制定《卫生管理规定》对承包 商进行奖惩处理。3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全 卫生进行监督,以确保◇•■★▼原材料安全。4、水、电、燃气费由承包商承担(包括餐厅和工▼▲作人员◁☆●•○△住 宿用电、用水) 。5、要求承包商每周四提交下周菜谱,经我方确认后,于周 五张贴公布。要求夏季(6-10月) ,每天为员工提供解暑饮品, 如绿豆汤等(费用另计) 。6、餐具每天、每顿全面消毒,全体上岗人员必须持健康证, 且必须每年对健康证进行年检。要求承◆◁•包商上岗人员统一着装, 并遵守我公司一切制度。7、承包商负责对厨房设施设备进行维护,且由此产生的维 修费用,由承包▽•●◆商承担。十、员工就餐管理:建立《员工用餐管理制度》对员工用餐的秩序、卫生等情5 况进行约束,并对违纪者进行相应的处罚。十一、附加服务:设小卖部和自动贩卖机1、方案一:在食堂内设立小卖部一个,经营日常用品、 烟或其他小吃。可由食堂承包商承包经营。2、方案二:设自动贩卖机联系自动贩卖机供应商,提供自动贩卖机1-2台,我司仅 需提供场地及电源支持,由供应商自付盈亏,无最低消费要求。 可联系商家在游客中心一、二楼大厅设小型超市,一并考虑设 置自动贩卖机。十二、优劣势:1、优势:(1)承包商为专业餐饮经营商,对于厨房餐厅的管理更为 专业细致。同时,厨师资源丰富,可根跟需求调配厨师,以丰 富菜品口味。(2)承包商有丰富的进货渠道,原料物品△▪▲□△选择更多,成本 ●控制合理。(3)公司与承包商合作减少经营风险,承包商对食品安全 负全部责任。(4)公司每月支付承包商约10元/天/人*120人*22天 =26400元,员工自付的用餐费5元/天/人□◁*120人*22天=13200 元(120人为预估用餐人数) 。承包商收益为:39600元(员工固定用餐收入)+员工自行 浪费收入+游客用餐收入+公司商务餐收入+小卖部收入+其他=大 约50000元;由此产生的水电、燃料费用约为2500元/月左右, 炊事员(3人)工资支付10000元,服务员(4人)支付工资 6000元,食料成本25000元,税费等其他开支约2000元,承 包商结余约4500元。

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